Champagne Extra Brut
Chemin du Bois 2019

Lo Champagne Chemin du Bois di Fabrice Pouillon esprime con rara intensità il volto più profondo di Mareuil-sur-Aÿ, villaggio Premier Cru della Vallée de la Marne dove i suoli argilloso-calcarei donano al Pinot Noir una maturità piena e una tensione minerale sorprendente. Proveniente da una singola parcella che dà il nome alla cuvée, questo Blanc de Noirs è ottenuto esclusivamente da uve Pinot Noir da vigne condotte secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, a testimonianza di una visione artigianale che mette al centro il rispetto del vigneto e la fedeltà assoluta al luogo d’origine.

Questa edizione, Millésime 2019, segue il Méthode Fabrice Pouillon, un approccio che esclude qualsiasi zucchero esterno e solfiti in ogni fase della produzione. La vinificazione e fermentazione avvengono in modo spontaneo con lieviti indigeni in fusti di rovere da nuovi fino a quattro passaggi, accompagnate da regolari bâtonnage, mentre una parte del mosto viene conservata in acciaio fino alla primavera e poi unita al vin clair per avviare la presa di spuma in bottiglia al posto della tradizionale liqueur de tirage. Dopo il tiraggio segue un lungo affinamento sui lieviti di circa 60 mesi prima del dégorgement, e il dosaggio finale, in stile Extra Brut, è realizzato anch’esso con mosto d’uva del Domaine, in perfetta coerenza con la filosofia dell’intero progetto.

In degustazione, Chemin du Bois 2019 si apre al naso su frutti rossi maturi e delicati sentori floreali, per poi evolvere verso note tostate, brioche e spezie dolci, con un tocco salino che dona slancio e profondità all’insieme. Al palato si rivela pieno e strutturato, con una trama cremosa sostenuta da una freschezza vibrante e da una mineralità gessosa che ne definisce l’equilibrio, accompagnando verso un finale lungo, sapido e di grande persistenza. Produzione a tiratura limitata per sole 1.250 bottiglie.