Champagne Extra Brut
Solera 97-21

Lo Champagne Solera di Fabrice Pouillon è un omaggio alla memoria del tempo e alla continuità del vigneto di Mareuil-sur-Aÿ, villaggio Premier Cru della Vallée de la Marne dove suoli argilloso-calcarei su sottosuolo gessoso offrono al Pinot Noir e allo Chardonnay maturità, profondità e una sottile vena minerale. Nato dall’intuizione di custodire, anno dopo anno, la traccia di ogni vendemmia in un’unica riserva perpetua, questo vino riflette una visione artigianale e paziente, sostenuta da vigne condotte secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, che fa della stratificazione delle annate la propria cifra espressiva.

Questa edizione, 97-21, attinge a una réserve perpétuelle di 25 annate, avviata nel 1997 e alimentata ogni anno fino alla vendemmia 2021. L’assemblaggio prevede uve Pinot Noir e Chardonnay in parti uguali, mentre la vinificazione e fermentazione avvengono in modo spontaneo con lieviti indigeni e malolattica svolta. La maturazione si è svolta in acciaio fino al 2010 e oggi prosegue in grandi botti verticali di rovere. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti di oltre 36 mesi prima del dégorgement, e il dosaggio finale di 3 g/l, in stile Extra Brut, preserva con misura la purezza e la complessità del Domaine.

In degustazione, Solera si apre al naso su scorza d’arancia amara, pera Williams matura e fiori di melo, che evolvono verso brioche tostata, nocciola, miele leggero e una delicata nota speziata di pepe Timut, accompagnate da una nitida sfumatura gessosa. Al palato si rivela pieno e vinoso, con una trama setosa e generosa sostenuta da un’acidità vivace e da una salinità calcarea che ne definiscono l’equilibrio, accompagnando verso un finale lungo, preciso e sapido, di grande eleganza e persistenza.