Champagne Extra Brut
Ut Prius

Lo Champagne Ut Prius di Aurore & Florian Laval porta nel nome un'espressione latina che invita a tornare come prima, alle origini di un modo di intendere il Meunier come vitigno capace di eleganza e non solo di immediatezza, e trova la sua materia nei suoli sabbioso-argillosi che circondano Boursault, sulla Rive Gauche della Vallée de la Marne. È un Blanc de Noirs nato da una lettura artigianale della vigna, dove il rispetto dei ritmi naturali e la volontà di non forzare mai l'espressione varietale diventano la firma più riconoscibile di questa interpretazione.

Questa edizione, base vendemmiale 2021 completata da un 23% di vin de réserve del 2020, si affida interamente a uve Meunier, con un assemblaggio che riunisce il 70% di cuvée e il 30% di tailles e una vinificazione e fermentazione ripartite per il 40% in barrique e per il resto in acciaio inox. Esclusa la malolattica per preservare tensione e freschezza, dopo il tiraggio segue un affinamento di sedici mesi sui lieviti, mentre il dégorgement avviene seguendo il calendario lunare e il dosaggio finale di 1,12 g/l, in stile Extra Brut, impiega esclusivamente mosto d'uva.

In degustazione, Ut Prius si presenta con una veste dorata intensa e una spuma fine e persistente, aprendo su un profilo olfattivo cremoso e avvolgente nel quale lo yogurt, la pesca matura e il melone si intrecciano ad accenni di miele e di caramella. Al palato la materia si rivela ampia e strutturata, con sfumature boisé ben integrate che ne amplificano la profondità, mentre il finale si allunga fresco e sapido, sostenuto da una tensione sottile e vibrante che ne conferma l'equilibrio.