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- Sboccatura
- 06/2024
- Denominazione
- Champagne
- Dosaggio
- Extra Brut
- Cuvée
- Assemblage
- Uvaggio
- Pinot Noir 28%, Chardonnay 43%, Meunier 29%
- Area di Produzione
- Multi-Area
- Categoria Produttore
- Maison
- Formato
- Bottiglia 0,75 L
- Gradazione
- 12,0% Vol.
- Codice prodotto
- BSSBXXB0
Champagne Billecart-Salmon
Le Sous Bois
Lo Champagne Le Sous Bois di Billecart-Salmon è una cuvée originale e identitaria, che rende omaggio alle radici dello stile champenois attraverso una vinificazione interamente in legno, nel rispetto della tradizione artigianale. L’assemblaggio riunisce in perfetta armonia le tre varietà classiche: Chardonnay (43%) da Grands Crus della Côte des Blancs, Pinot Noir (28%) da Premier e Grand Cru della Montagne de Reims, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ, e Meunier (29%) dalla Vallée de la Marne. Le uve provengono da oltre 40 crus raccolti in un raggio di 20 km attorno a Épernay, con pratiche agricole volte alla salvaguardia della biodiversità. L’assemblaggio unisce 9 annate diverse (dal 2006 al 2017), con un apporto importante di vins de réserve (34%), che conferiscono maturità e profondità.
L’elaborazione prevede una fermentazione a bassa temperatura, con affinamento in fût e foudres di oltre 15 anni, mentre la fermentazione malolattica è parziale. Il tiraggio è seguito da un lungo affinamento e un dosaggio finale Extra Brut di 5 g/l.
In degustazione, Le Sous Bois si presenta alla vista dalla tonalità giallo oro brillante, attraversato da un fine perlage continuo. Al naso offre un ventaglio armonioso di pasticceria, agrumi e frutta del verger, arricchito da note maltate, di moka e bergamotto. Al palato, esprime grande equilibrio e finezza, con un’elegante evoluzione su toni di pane al latte, burro fuso e spezie dolci, rivelando un’anima strutturata e cesellata.
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