Champagne Extra Brut
Psyché

Lo Champagne Psyché di Émeline De Sloovere porta nel nome la figura mitologica di Psiche, simbolo dell’anima e dello spirito, e ne traduce l’idea in un vino di grande purezza espressiva, legato alle vigne dei Coteaux Sud d’Épernay. Le uve provengono dai villaggi di Monthelon e Mancy, dove i suoli argillo-calcarei accolgono vecchie vigne con un’età media di 65 anni, propagate attraverso selezione massale e coltivate con profondo rispetto per la vita del suolo. Ne emerge il ritratto sincero di un territorio ancora poco raccontato, interpretato con sensibilità artigianale e una visione attenta all’equilibrio tra uomo e natura.

Questa cuvée, che vede un assemblaggio di uve Chardonnay e Meunier in parti uguali, prevede una vinificazione e fermentazione in vasche d'acciaio inox, senza filtrazione né chiarifica e con un apporto di solfiti volutamente contenuto. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti di almeno 36 mesi, che dona profondità e definizione all’insieme, mentre il dosaggio finale di 2 g/l, in stile Extra Brut, preserva con precisione la tensione e la trasparenza del terroir d’origine.

In degustazione, Psyché si presenta con un perlage fine e un profilo aromatico luminoso, giocato su note di frutta fresca a polpa bianca e agrumi, accompagnate da leggere sfumature di crosta di pane e da una sottile traccia minerale che richiama i suoli calcarei. Al palato rivela un equilibrio armonioso tra la freschezza tesa dello Chardonnay e la rotondità fruttata del Meunier, con una struttura snella ma ben articolata, sostenuta da una bolla cremosa e da una vibrante acidità. Il finale è lungo e salino, con una persistenza nitida che riporta agrumi e mineralità.