Champagne Brut Nature
Perseval CMY R.23

Lo Champagne Perseval CMY R.23 di Cose nasce dall'incontro tra la giovane Maison di Chouilly e il noto vigneron Thomas Perseval, che dal villaggio Premier Cru di Chamery, nella Petite Montagne de Reims, fornisce le uve a questo ambizioso progetto. Questo Blanc de Noirs prende forma dall'unico lieu-dit La Pucelle, piantato nel 1960 ai piedi del pendio, dove suoli di sabbia e calcare regalano al Meunier una profondità inattesa, capace di tradurre il luogo in un'espressione vibrante che va oltre la semplice morbidezza del vitigno.

Questa edizione, vendemmia 2023, da sole uve Meunier, prevede una pressatura con torchio verticale Coquard, mentre vinificazione e fermentazione spontanea si svolgono in barrique da 225 litri di secondo e quinto passaggio. Dopo il tiraggio segue un affinamento di oltre 18 mesi sui lieviti, senza dosaggio finale, in stile brut nature, che lascia il vitigno libero di esprimersi con assoluta trasparenza e senza alcuna mediazione.

In degustazione, Perseval CMY R.23 rivela un profilo ampio e dal tatto avvolgente, sostenuto da una salinità fine che allunga e dilata il finale con grande naturalezza. La struttura resta tesa e luminosa, capace di unire pienezza e slancio in un equilibrio dinamico, dove l'energia minerale conduce verso una persistenza lunga, vibrante e profondamente coerente con la sua origine. Prodotto a tiratura limitata per sole 1.632 bottiglie