Champagne Extra Brut
Nicolas François 2012

Lo Champagne Nicolas François di Billecart-Salmon è una Cuvée de Prestige creata nel 1964 per rendere omaggio al fondatore della Maison. Questa edizione, Millésime 2012, nasce da una selezione rigorosa delle migliori uve provenienti esclusivamente da villaggi classificati Grands e Premiers Crus (90% Grand Cru, 10% Premier Cru): Äy, Verzenay e Mareuil-sur-Äy per il Pinot Noir, Mesnil-sur-Oger, Chouilly e Avize per lo Chardonnay. L’annata 2012 fu segnata da un andamento climatico complesso — gelo, piogge intense, grandine, siccità e muffe che limitarono le rese — ma un’estate luminosa e ben equilibrata da luglio in poi portò a una maturazione lenta e concentrata, regalando uve di eccezionale qualità e uno dei grandi millesimati del decennio.

La vinificazione avviene principalmente in acciaio inox, con un 10% n fût de chêne, secondo lo stile classico della Maison. Segue, dopo il tiraggio, un lungo affinamento di oltre 10 anni sui lieviti, che dona al vino profondità, struttura e maturità aromatica. Il dosaggio finale, contenuto a 3,8 g/l, definisce uno stile Extra Brut, che esalta la purezza, la precisione e l’equilibrio minerale della cuvée. Il risultato è uno Champagne dalla personalità ampia e generosa, in cui freschezza, eleganza e complessità convivono in perfetta armonia, testimoniando la maestria tecnica della Maison Billecart-Salmon.

In degustazione, Nicolas François 2012 si presenta con una splendida veste dorata, attraversata da riflessi oro antico e da un’effervescenza fine e persistente. Al naso svela un profilo intenso e stratificato, con note di frutti a polpa gialla, mandorla tostata, mirabella di Lorena e clementina matura, intrecciate a sentori floreali di acacia e biancospino. Al palato si distingue per la tensione perfettamente bilanciata, avvolta da una materia piena e armoniosa, dove si fondono biscotti al miele, polpa di limone, vaniglia Bourbon e foglia di tiglio. La trama calcarea ne definisce la verticalità, mentre la finesse del dosaggio amplifica la lunghezza e la purezza del finale, che evolve su note di spezie dolci, cassetta di sigari e cenni di pepe bianco.