Champagne Extra Brut
Champ Viole

Lo Champagne Champ Viole di Pierre Gerbais è un Blanc de Blancs che racconta uno dei terroir più affascinanti della Côte des Bar, un vigneto storico nel villaggio di Celles-sur-Ource selezionato dai monaci per la sua posizione nel cuore della collina e per la sua ideale esposizione a sud. Le vecchie vigne di Chardonnay, con oltre cinquant'anni d'età, affondano in un suolo kimmeridgiano di marna e calcare ricco di fossili, un terroir raro che ricorda più Chablis e Sancerre che i gessi della Champagne settentrionale, e che dona al vino un'impronta minerale inconfondibile.

Questa edizione prevede una vinificazione e fermentazione in vasche d'acciaio inox, seguite dall'assemblaggio con un vin de réserve perpétuelle che raccoglie le annate dal 2011 al 2020. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti per circa 36 mesi che costruisce ampiezza e complessità, mentre il dosaggio finale di 3 g/l, in stile Extra Brut, ne esalta purezza e precisione senza appesantire il profilo del vino.

In degustazione, Champ Viole si presenta luminoso e generoso, con un palato che esplode di frutta fresca guidata da un'acidità appetitosa e ben definita. Strati di mela gialla e agrumi esotici si alternano a toni di albicocca matura e crème fraîche, in una trama succulenta e armoniosa. Una potente vena minerale sostiene il finale lungo e strutturato, asciutto e istintivamente appetitoso, dove la tensione salina imprime un'intensità vibrante e regala una persistenza di grande coerenza espressiva. Produzione a tiratura limitata a 6.600 bottiglie.