Champagne Extra Brut
Noir de Méandre

A Charly-Sur-Marne, nella Vallée de la Marne, si trova il Domaine Drémont-Marroy, un’azienda famigliare che si tramanda di generazione in generazione savoir-faire e passione per la vite. Quarta generazione di viticoltori e prima di vinificatori, la prima bottiglia di Champagne a marchio Drémont è stata commercializzata nel 1955 quando ancora la proprietà era condotta dai nonni e contava solo 1ha. È con Jean-Louis Drémont e Françoise Marroy che, in oltre 20 anni, il Domaine si amplia passando da 1ha a 7,5ha.

Attualmente l’attività è gestita da Mélanie e Jean-Rémie insieme ai genitori Jean-Louis e Françoise. Impegnati nella viticoltura biologica, l’obiettivo primario di questa nuova generazione di viticoltori è quella di proteggere la biodiversità dei terroir esaltandone il proprio carattere unico; vengono quindi condotte pratiche agricole sostenibili, l'inerbimento al centro del filare e la zappatura sotto le viti, alcuni appezzamenti sono inoltre lavorati con il cavallo da tiro (un cavallo Boulonnais, una razza della Piccardia settentrionale a rischio di estinzione).

La vinificazione parcellare è gestita separatamente e viene eseguita in botti di legno (da 200L a 600L) o in particolari recipienti a forma di uovo in argilla – cemento, in modo che ogni mosto possa rivelare le proprie caratteristiche e permettendo di sperimentare assemblaggi particolari. Durante la vinificazione vengono eseguiti interventi minimi: viene utilizzata la prima pressatura, "la cuvée", lenta decantazione a freddo, la successiva fermentazione alcolica con utilizzo di lieviti indigeni e l’affinamento di ogni parcella avvengono separatamente.