Champagne Extra Brut
Pléiades

Sulle colline di Charly-sur-Marne e Saulchery, all’interno dell’areale della Vallée de la Marne, si trova il piccolissimo vigneto di 1,07 ettari del Domaine Delalot. Éliane Delalot è una esile signora di altri tempi che, all’ottava generazione di una famiglia di vignerons, ha sempre lavorato la vigna di proprietà senza l’ausilio di alcun attrezzo meccanico e di prodotti nocivi. Questo suo approccio è sfociato naturalmente, nel 2010, nella conversione al biologico dell’azienda che ora è seguita dal figlio di Éliane, Jérôme Lefevre, professore di storia dell’arte contemporanea, che ha interrotto il suo insegnamento a Parigi per dedicarsi alla produzione dello Champagne.

Una produzione dunque su misura, ma estremamente accurata e attenta al minimo dettaglio: le viti sono trattate e curate singolarmente per garantire i migliori grappoli possibili, le cuvée hanno origine esclusivamente dalle singole annate, le bottiglie poi, sono tutte numerate a mano. Ma la cosa che conta di più per Jérôme Lefevre è probabilmente la sostenibilità dell’ambiente. Sia il processo di viticoltura che poi quello enologico, sposano i principi dell’agricoltura biologica, strizzando l’occhio alla dottrina biodinamica e a quella vitalistica: i lavori in vigna sono svolti quasi totalmente a mano o con l’utilizzo di animali per ridurre al minimo le emissioni.

In cantina vengono privilegiate fermentazioni lente e naturali, secondo le varie fasi della luna e gli zuccheri sono limitati al minimo. Ogni cuvée prodotta è dunque un prodotto quanto più autentico e naturale possibile del suo terroir, realizzato tramite “l’alchimia” degli enologi in cantina. Gli Champagne del Domaine Delalot sono sempre “golosi” e caratterizzati dalla ricchezza dei frutti, con un perlage sempre sottile ed elegante, vini perfetti per la gastronomia e per i cultori della ricercatezza nello Champagne.