Champagne Extra Brut
Blanc de Noirs

Lo Champagne Blanc de Noirs di Bruno Paillard nasce dal desiderio di offrire un'espressione ricca e precisa del Pinot Noir dei cru settentrionali della Montagne de Reims, ultima raffinata cuvée aggiunta al portfolio della giovane Maison nata a Reims nel 1981. Lontano dai profili più opulenti e vinosi che spesso caratterizzano questa tipologia, celebra un vitigno nobile e fragile scelto per la sua grande finezza, rivelando con eleganza e profondità la mineralità gessosa dei suoi terroir d'origine e la ricerca di purezza che anima la Maison.

Questa edizione, vendemmia 2019, si completa con circa il 20% di réserve perpétuelle di diverse annate, avviata nel 2015, e prende forma dal solo Pinot Noir ottenuto esclusivamente dalla prima e più pura spremitura di quattro Grand Cru come Verzenay, Mailly, Verzy e Bouzy, tre dei quali con un'esposizione prevalentemente settentrionale che ne accentua l'eleganza. La vinificazione avviene principalmente in vasche d'acciaio, arricchita per circa il 20% da un passaggio in legno durante la fermentazione, e dopo il tiraggio segue un affinamento di almeno 3 anni sui lieviti, con un dosaggio finale di soli 3 g/l, in stile Extra Brut, che completa il profilo con equilibrio ed esalta la profondità aromatica.

In degustazione spicca per eleganza, finezza e profondità più che per opulenza, mostrando una veste oro brillante dai riflessi ramati animata da un'effervescenza fine e attiva. Al naso si apre vivo e vellutato, con sentori di petali di rosa rossa e ciliegia Burlat che si intrecciano al pompelmo rosa e a un tocco speziato di pepe di Timut. Al palato l'attacco preciso rivela una trama insieme setosa e tesa, dove il frutto profondo del Pinot Noir incontra una freschezza salina e una struttura raffinata, sostenuta da una mineralità gessosa che accompagna un finale lungo e cesellato, in cui il vitigno settentrionale rivela un volto di rara e luminosa eleganza.