Champagne Extra Brut
Cuvée 72

Lo Champagne Cuvée 72 di Bruno Paillard è una variazione sul tempo e sulla complessità firmata dalla giovane e rigorosa Maison fondata a Reims nel 1981, il cui nome nasce da un semplice calcolo, 36 più 36, ovvero i 72 mesi di affinamento che precedono il rilascio di questa cuvée. Prolungamento ideale della Première Cuvée, questa creazione racconta l'influenza del lungo riposo dopo il dégorgement sull'evoluzione del vino, in un percorso di pazienza che trasforma il frutto originario in un profilo più profondo, floreale e speziato, fedele allo stile puro e autentico che anima la Maison.

Questa edizione riprende il classico assemblaggio della Première Cuvée, con una prevalenza di uve Pinot Noir, completate dal 33% di Chardonnay e dal 22% di Meunier, ottenute dalla sola prima spremitura, con vinificazione e fermentazione condotte in parte in acciaio inox e in parte in legno e arricchite dai vin de réserve, frutto di oltre 25 annate assemblate dal 1985 fino a una quota del 50%. Dopo il tiraggio segue un affinamento di almeno 36 mesi sui lieviti che culmina in un dosaggio finale in stile Extra Brut, cui si aggiungono ulteriori 36 mesi di maturazione in cantina dopo il dégorgement, un lungo riposo supplementare che affina la trama del vino e ne amplifica profondità, armonia e complessità aromatica.

In degustazione, Cuvée 72 spicca per profondità, ampiezza ed equilibrio più che per potenza, mostrando una brillante veste oro paglierino con riflessi gialli animata da un perlage finissimo e persistente. Al naso il primo impatto è ancora dominato dagli agrumi e si apre progressivamente verso fiori bianchi come fiore d'arancio e biancospino, seguiti da accenni di spezie, zafferano e legno di cedro dovuti al lungo riposo. Al palato l'attacco vivace e avvolgente conferma il registro olfattivo, arricchito da sapori di gelatina di ribes e frutti neri e da una texture cremosa dalle sfumature mielate e di frutta secca, che accompagna un finale di rara purezza, lungo e ampio, dove il tempo trascorso in cantina si rivela in tutta la sua sapiente armonia.