Champagne Extra Brut
Les Pierrières

Lo Champagne Les Pierrières di Ulysse Collin proviene dalla parcella da cui il Domaine ha prodotto la sua prima cuvée, nel 2004, un singolo appezzamento di circa 1,3 ettari nei Coteaux du Petit Morin, nel settore sud-occidentale della Côte des Blancs. Le vigne di Chardonnay, piantate negli anni Settanta, crescono su uno strato di terra di soli 10-15 centimetri che poggia su gesso campaniano ricco di selce nera, un suolo che dà al vino una mineralità netta e un tratto affumicato riconoscibile.

Questa edizione “Vieillissement en cave de 48 mois”, su base vendemmiale 2020, è un Blanc de Blancs da sole uve Chardonnay, con vinificazione e fermentazione spontanea in vecchie pièces di rovere provenienti dalla Borgogna, dove i lieviti indigeni lavorano da tre a sei mesi prima della malolattica, senza chiarifiche né filtrazioni. Dopo il tiraggio segue un lungo affinamento di 48 mesi sui lieviti prima del dégorgement, mentre il dosaggio finale in stile Extra Brut, preserva la tensione del vino.

In degustazione, Les Pierrières si apre con profumi di mela gialla, agrumi maturi e cenni affumicati, accompagnati da pepe bianco, gesso fresco e una leggera nota di pasticceria data dalla lunga sosta sui lieviti. Al palato la spuma è fine e cremosa e la struttura è tesa e precisa, con la piena maturità del frutto bilanciata da un’acidità viva e salda, mentre frutta a polpa bianca, melone verde e nocciola sostengono lo sviluppo fino a un finale salino e gessoso di grande profondità e lunga persistenza.