Champagne Extra Brut
Les Côtes au Vent 2021

Il Domaine Dhondt-Grellet, fondato nel 1986 da Éric Dhondt e Édith Grellet, nasce dalla decisione di non vendere più le uve ai négociant, scegliendo di produrre in proprio. L’azienda è situata a Flavigny, nei pressi di Avize, nel cuore della rinomata Côte des Blancs, territorio simbolo dello Chardonnay. Fin dall’inizio, l’obiettivo è stato quello di valorizzare il terroir e di produrre Champagne identitari, capaci di riflettere le caratteristiche uniche di questa zona.

Nel 2012, a soli 25 anni, il figlio Adrien Dhondt assume la guida della vinificazione, portando una nuova visione e un approccio innovativo alla produzione. Triplica la superficie vitata dell’azienda, portandola a circa 6 ettari, con vigneti in villaggi prestigiosi come Cramant (Grand Cru), Cuis (Premier Cru), Sézanne e Avenay-Val-d'Or. Espande la gamma di Champagne attraverso parcelle (lieux-dits) a Cramant e Cuis, vere espressioni dello Chardonnay. Nel 2017, viene nominato "Vigneron de l’Année" ai Trophées Champenois.

Adrien si ispira a una viticoltura biologica e biodinamica, senza però ricercare certificazioni ufficiali. Pratica un’agricoltura contadina, evitando l’uso di prodotti chimici, erbicidi e insetticidi, e nutre i suoli con compost fatto in casa. In alcune parcelle utilizza la trazione animale per l’aratura, rispettando l’equilibrio naturale del vigneto. La sua filosofia punta a una coltivazione rispettosa, per produrre vini vivi, autentici e con forte legame al luogo di origine.

In cantina, Adrien segue lo stesso approccio naturale. Utilizza fermentazioni spontanee in botti di rovere, con lieviti indigeni. I vini subiscono un breve periodo di decantazione, senza chiarifica né filtrazione, e con un uso minimo di solfiti. Questo processo permette di esprimere con precisione le caratteristiche dei singoli cru, dando vita a Champagne puri, profondi e dalla forte identità territoriale.