Champagne Extra Brut
N.P.U Millésime 2009

Lo Champagne N.P.U. "Nec Plus Ultra" di Bruno Paillard è la cuvée de prestige della Maison, nata dalla volontà di creare un grande vino di Champagne senza alcun compromesso. Prodotta soltanto nelle annate più eccezionali, 

fino a oggi ne sono state realizzate nove, dai temperamenti diversi, il potente 1990, il generoso 1995, il capriccioso 1996, il grande classico 1999, l'audace 2003, il celebrato 2002, l'ampio 2004, l'energico 2008 e il profondo 2009.

racchiude la ricerca di purezza ed eleganza esprimendo con rigore e ambizione tutta la nobiltà dei più ricercati terroir Grand Cru della Chamapgne in uno stile che unisce complessità e finezza fin dalle sue origini.

Questa edizione, Millésime 2009, nasce da un'annata solare e matura, in cui un agosto caldo e secco ha condotto le uve a piena maturità preservandone al tempo stesso una buona acidità, donando al vino ricchezza, densità e una struttura ampia e generosa, sempre bilanciate da freschezza ed equilibrio. L'assemblaggio prevede parti uguali di uve Chardonnay e Pinot Noir, provenienti dalla sola prima spremitura, la più pura, di sei tra i Grand Cru più prestigiosi della Champagne, con Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly per lo Chardonnay e Verzenay, Mailly-Champagne e Bouzy per il Pinot Noir. La vinificazione e la fermentazione avvengono in piccole botti di rovere, dove i vini maturano per circa 10 mesi affinando la propria complessità e sviluppando le delicate note boisé che ne segnano il carattere. Dopo il tiraggio segue un affinamento eccezionale di oltre 11 anni sui lieviti, mentre il dosaggio finale di 4,5 g/l, in stile Extra Brut, completa il profilo con equilibrio ed esalta la purezza cristallina di questo Champagne, che riposa ancora 12 mesi dopo il dégorgement prima del rilascio in commercio.

In degustazione, N.P.U. 2009 spicca per profondità, complessità e raffinatezza più che per potenza, mostrando una veste oro brillante animata da un'effervescenza finissima e regolare. Al naso si apre ampio e sfaccettato, con aromi di pera e agrumi che si intrecciano a sfumature di nocciola, pane tostato, frutta secca e pasticceria calda, arricchite da accenni balsamici e speziati e da un delicato tocco boisé. Al palato l'attacco teso e cesellato rivela una trama concentrata e cristallina, sostenuta da una mineralità gessosa e da una spuma perlacea che accompagna un finale di straordinaria lunghezza, dove il tempo e il rigore dell'elaborazione si fondono in un vino di rara e maestosa completezza. Produzione a tiratura limitata e numerata per sole 4.800 bottiglie.