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Lo Champagne Fleur de Passion 2014 di Diebolt-Vallois è una vera e propria Cuvée de Prestige, ideata "concettualmente" dal nonno di Jacques nel 1953 e poi ripresa soltanto nel 1992 ispirandosi alle note Cuvèe de Prestige delle grandi Maison. Le uve 100% Chardonnay che lo compongono vengono selezionate tra 7 vecchie parcelle di Cramant, tra cui il lieu-dit "Les Buzons" di oltre 70 anni d'età. La fermentazione alcolica avviene in barrique. Vengono evitate fermentazione malolattica e filtrazione. Tutto ciò che potrebbe stressare il vino è vietato, in modo che il terroir possa esprimersi al meglio. Al palato riporta mineralità che si fonde con note fruttate e ed uno spunto di erbe aromatiche.
Questa edizione ha un affinamento sui propri lievi decisamente prolungato, 8 anni, e un dosaggio finale di soli 3 g/l - Extra Brut.
Jacques Diebolt è uno dei migliori viticoltori della Côte des Blancs, la Maison da lui fondata conta oggi circa 13 ettari posizionati principalmente a Cramant, Choully, Cuis e Mesnil sur Oger. Gli Champagne di Diebolt-Vallois sono opera di una famiglia unita: Jacques Diebolt Vallois e Nadia sono assistiti dai loro due figli, Isabelle e Arnaud che partecipano più attivamente nella conduzione dei vigneti. Considerati degli specialisti della vinificazione delle uve Chardonnay.
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