Champagne Diebolt-Vallois
Fleur de Passion “Récemment Dégorgée” 2008

Lo Champagne Fleur de Passion 2008 di Diebolt-Vallois è una vera e propria Cuvée de Prestige, ideata "concettualmente" dal nonno di Jacques nel 1953 e poi ripresa soltanto nel 1992 ispirandosi alle note Cuvèe de Prestige delle grandi Maison. Le uve 100% Chardonnay che lo compongono vengono selezionate tra 7 vecchie parcelle di Cramant, tra cui il lieu-dit "Les Buzons" di oltre 70 anni d'età. La fermentazione alcolica avviene in barrique. Vengono evitate fermentazione malolattica e filtrazione. Tutto ciò che potrebbe stressare il vino è vietato, in modo che il terroir possa esprimersi al meglio. Al palato riporta mineralità che si fonde con note fruttate e ed uno spunto di erbe aromatiche.

Il 2008 è stata un'annata eccezionale, ricca di mineralità, molto gessosa e destinata un lungo invecchiamento. Grazie alla sua acidità perfettamente equilibrata, questa annata è considerata da molti l'annata del secolo.

Questa edizione “Récemment Dégorgée”, rispetto alla precedente rilasciata, presenta un affinamento sui propri lievi decisamente prolungato, 13 anni, e un dosaggio finale di soli 3 g/l - Extra Brut.

Champagne Diebolt-Vallois

Jacques Diebolt è uno dei migliori viticoltori della Côte des Blancs, la Maison da lui fondata conta oggi circa 13 ettari posizionati principalmente a Cramant, Choully, Cuis e Mesnil sur Oger. Gli Champagne di Diebolt-Vallois sono opera di una famiglia unita: Jacques Diebolt Vallois e Nadia sono assistiti dai loro due figli, Isabelle e Arnaud che partecipano più attivamente nella conduzione dei vigneti. Considerati degli specialisti della vinificazione delle uve Chardonnay.