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Lo Champagne Blanc de Blancs di Diebolt-Vallois è frutto dell'assemblaggiodel 100% Chardonnay provenienti da vigneti situato nei dintorni di Epernay e Cuis (Côte de Blancs). Fermentazione in tini a temperatura controllata e almeno 3 anni di affinamento sui propri lieviti prima del dégorgement. Dosaggio finale di soli 3 g/l - Extra Brut.
Champagne Blanc de Blancs vivace ed elegante, dalla struttura fine e un'acidità brillante. Al naso colpisce per la sua eleganza: fiori bianchi, frutti tropicali e mela verde. Al palato è puro ma cremoso, con incisivi sapori di mela e agrumi. Il finale è floreale, avvincente e molto lungo. Perfetto come aperitivo o all'inizio del pasto.
Jacques Diebolt è uno dei migliori viticoltori della Côte des Blancs, la Maison da lui fondata conta oggi circa 13 ettari posizionati principalmente a Cramant, Choully, Cuis e Mesnil sur Oger. Gli Champagne di Diebolt-Vallois sono opera di una famiglia unita: Jacques Diebolt Vallois e Nadia sono assistiti dai loro due figli, Isabelle e Arnaud che partecipano più attivamente nella conduzione dei vigneti. Considerati degli specialisti della vinificazione delle uve Chardonnay.
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