Champagne Billecart-Salmon
Les Rendez-Vous N°4 "Chardonnay"

Les Rendez-vous è una nuova gamma di Champagne realizzata dalla Maison Billecart-Salmon, che sperimenta sempre per la sua costante ricerca dell'eccellenza, per offrire un'esperienza di degustazione unica. Definito, originale, audace, Les Rendez-vous de Billecart-Salmon nasce dalla volontà di onorare un terroir d'eccezione e un vitigno esclusivo unito all'arte della vinificazione nella maniera più meticolosa ed esigente possibile.

La Cuvée Les Rendez-Vous N°4 "Chardonnay" nasce da uno storico vigneto della Côte des Blancs, dove il vitigno Chardonnay offre al vino un'identità del tutto peculiare. Selezione di uve 100% Chardonnay raccolte nei vigneti di Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru). Vendemmia 2015 con vinificazione e fermentazione in vasche d'acciaio inox, affinamento sui propri lieviti per circa 60 mesi e dosaggio finale di 3,9 g/l - Extra Brut. Un solo vitigno e un terroir eccezionale per questo fine, elegante ed equilibrato Champagne Blanc de Blancs.

Lo Champagne Les Rendez-Vous N°4 di Billecart-Salmon si presenta alla vista dal colore giallo dorato luminoso, lucentezza brillante e bollicine fini e persistenti. Al naso lo sviluppo sensoriale è basato su una spiccata florealità aromatica, che simboleggia la grande mineralità del frutto (gelsomino, ananas fresco e brioche imburrata). Definizione sensuale e affusolata basata su frutta a bacca bianca (pera croccante, nespola). È la perfetta espressione dello Chardonnay, sottilmente disciplinato da una meticolosa maturazione sui lieviti. Al palato la sensazione tattile di accattivante tensione è dominata da un'impronta gessosa e seducente (limone di Mentone, arancia rossa e polvere di nocciola). Una meravigliosa, radiosa complessità con il caratteristico tocco di salinità (avrei preferito mettere un tocco di salinità caratteristico di...) dei grandi terroir della Côte des Blancs. Finale delicato con note di bergamotto e latte di mandorla.

Champagne Billecart-Salmon

Tutto ebbe inizio con il matrimonio di Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon. Da questa unione è nata la Maison Billecart Salmon, fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ. Di fatto, la Maison rimane fedele in modo esemplare agli assiomi artigianali e tradizionali della vinificazione champenoise: quelli tramandati nei secoli dai monaci cantinieri e quelli derivanti dalla trasmissione orale del sapere, senza trascurare le istanze della modernità. La produzione, guidata dall’enologo François Domi, su 10 ettari di vigneto e con l’apporto di partite di uve acquistate, non raggiunge che un milione di bottiglie l’anno. Duecento anni dopo, la settima generazione dei discendenti Billecart-Salmon gestisce la Maison, mantenendo viva la leggenda di questo spirito dello Champagne, la passione dei grappoli d’uva coltivati secondo una filosofia basata su tre principi fondamentali: finezza, equilibrio ed eleganza.