Champagne Billecart-Salmon
Cuvée Nicolas François Magnum 2007

La Cuvée Nicolas François delle Maison Billecart-Salmon fu creata nel 1964 per onorarne il fondatore. É il risultato dell'assemblaggio delle migliori uve raccolte da soli villaggi a classificazione Grands e Premiers Crus (79% Grand Cru e 21% Premier Cru), tra i i più importanti: Ambonnay, Äy, Mailly e Verzenay per il Pinot Noir mentre Avize, Choully, Cramant e Le-Mesnil per lo Chardonnay. L'annata 2007 e l'affinamento per oltre 10 anni sui propri lieviti caratterizzano il carattere ampio e generoso di uno stile fine ed elegante, donando equilibrio e maturità a questa straordinaria Cuvée de Prestige.

La Cuvée Nicolas François 2007 si presenta alla vista colore giallo dorato con riflessi brillanti. La percezione visiva cristallina e scintillante dà all'effervescenza un aumento di bollicine finemente cesellate. Al palato l'equilibrio di una tensione raggiunta dalla fioritura del vino (pesca sciroppata, torta di mele fine e burro di montagna) e simboleggiata dalla condotta di sapori nobili (fico fresco e piccoli frutti di bosco). Al naso é tutta la ricchezza e la sottigliezza di una curva aromatica complessa e rinfrescante allo stesso tempo. Note fini e intense di frutta del frutteto, associate al carattere dei frutti a nocciolo (prugna Mirabelle, ciliegia Bigarreau) e sottolineate dalla luminosità di una persistenza floreale (biancospino).

Champagne Billecart-Salmon

Tutto ebbe inizio con il matrimonio di Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon. Da questa unione è nata la Maison Billecart Salmon, fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ. Di fatto, la Maison rimane fedele in modo esemplare agli assiomi artigianali e tradizionali della vinificazione champenoise: quelli tramandati nei secoli dai monaci cantinieri e quelli derivanti dalla trasmissione orale del sapere, senza trascurare le istanze della modernità. La produzione, guidata dall’enologo François Domi, su 10 ettari di vigneto e con l’apporto di partite di uve acquistate, non raggiunge che un milione di bottiglie l’anno. Duecento anni dopo, la settima generazione dei discendenti Billecart-Salmon gestisce la Maison, mantenendo viva la leggenda di questo spirito dello Champagne, la passione dei grappoli d’uva coltivati secondo una filosofia basata su tre principi fondamentali: finezza, equilibrio ed eleganza.