Champagne Extra Brut
HSS "Les Hautes Sources Souris" V21

Champagne Oudiette si trova a Beaunay, nei Coteaux du Petit Morin, un’area ancora poco esplorata ma di grande interesse, a ovest della Côte des Blancs. I circa 3 ettari vitati si distribuiscono tra Beaunay, Celles-lès-Condé e villaggi limitrofi, con una prevalenza di Chardonnay e Pinot Noir, affiancati dal Meunier. Le origini risalgono agli anni ’20 con Léon e Gabrielle Aubert, poi sviluppate da André e Arlette Oudiette e successivamente da Pascal, fino all’arrivo di Maxime Oudiette, che dal 2012 rappresenta la nuova generazione.

Maxime porta una visione netta e contemporanea, fondata sulla lettura del terroir e sulla valorizzazione di ogni singola parcella. La vinificazione separata delle uve è un principio chiave per comprendere l’identità dei suoli e tradurla nel vino. In vigna adotta un approccio libero e consapevole, ispirato a biologico e biodinamica, con l’idea che la qualità nasca principalmente dalla cura agronomica. La vendemmia è guidata da un’attenta ricerca della maturità, attraverso degustazioni dirette di acini, succhi e vinaccioli.

In cantina il suo intervento è minimo e mirato: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, assenza di solfiti in pressatura e utilizzo esclusivo di piccole botti di rovere per vinificazione e maturazione. Il legno diventa uno strumento per favorire ossigenazione e libertà evolutiva, senza sovrastrutture. L’obiettivo è restituire vini che siano espressione fedele dell’annata e del luogo, dove ogni cuvée racconta con precisione l’equilibrio tra ambiente, tempo e sensibilità del vignaiolo.