Champagne Brut Nature
Soirée d'Hiver en Pays Aubois

Lo Champagne Soirée d’Hiver en Pays Aubois di Alizée et Thibault Tassin nasce come racconto identitario della Côte des Bar, dove la giovane coppia reinterpreta con sensibilità contemporanea la tradizione viticola familiare di Celles-sur-Ource. I suoli argillo-calcarei del Pays Aubois donano al Pinot Noir – vitigno simbolo di questo territorio meridionale della Champagne – profondità, tensione e una vibrazione minerale che si riflettono in una cuvée intima e riflessiva, pensata come un omaggio al tempo lento dell’inverno e alla pazienza della maturazione.

Questa edizione, frutto della vendemmia 2022, nasce da parcelle selezionate tra Celles-sur-Ource ed Essoyes, raccolte e vinificate separatamente per preservare la personalità di ogni suolo. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni e la maturazione di circa 12 mesi in botti di rovere usate contribuiscono a scolpire un profilo puro ed essenziale, dove la complessità si intreccia alla trasparenza. Dopo il tiraggio, il vino riposa oltre due anni sotto sughero, prima della dégorgement senza dosaggio finale (Brut Nature). Ogni dettaglio di lavorazione è pensato per restituire integrità e finezza, in linea con la filosofia artigianale del Domaine.

In degustazione, Soirée d’Hiver en Pays Aubois rivela note di mela rossa matura, nocciola tostata e pane alle spezie, impreziosite da accenni minerali e affumicati che ne ampliano la complessità. Al palato è succoso e lineare, attraversato da una tensione salina che sostiene la trama cremosa del Pinot Noir. La persistenza è lunga, vibrante e cesellata da una freschezza tagliente che bilancia la materia e accompagna verso una chiusura limpida e raffinata.

Edizione strettamente limitata a sole 6.195 bottiglie, testimonianza concreta di un progetto di micro-produzione che fa della precisione e della sincerità espressiva la propria cifra distintiva. Uno Champagne di carattere e meditazione, che unisce sensibilità, purezza ed eleganza essenziale.