Champagne Extra Brut
Dosage Zéro

Lo Champagne Dosage Zéro di Bruno Paillard è il naturale prolungamento del cammino tracciato dalla giovane e rigorosa Maison nata a Reims nel 1981, una cuvée che nasce dalla ricerca di purezza, energia e armonia. Concepita per superare l'insidia di durezza che il terroir talvolta austero della regione può indurre senza la giusta pazienza, mette in risalto il carattere settentrionale e gessoso della Champagne, celebrando in particolare il Meunier in un profilo che unisce vitalità e finezza fin dal primo istante, con una netta prevalenza di questo vitigno proveniente dai terroir della Montagne de Reims e dei primi coteaux della Riva Droite della Vallée de la Marne, completato in parti uguali da Chardonnay e Pinot Noir selezionati in oltre 30 cru.

Questa edizione, si arricchisce di oltre il 50% di vin de réserve provenienti da una réserve perpétuelle custodita in stile solera a partire dall’annata 2000. Sono vini ottenuti esclusivamente dalla prima spremitura e per metà destinati alla vinificazione e maturazione in piccole botti di rovere. Dopo il tiraggio segue un affinamento di almeno 36 mesi sui lieviti, mentre il dégorgement avviene senza dosaggio finale, in stile Extra Brut, a definire un profilo di grande equilibrio che ne esalta la mineralità gessosa.

In degustazione, Dosage Zéro spicca per purezza, energia ed equilibrio più che per opulenza, mostrando una densa veste oro paglierino brillante animata da un'effervescenza molto fine e persistente. Al naso si apre generoso e senza opulenza, con prime note di frutta bianca e mandorla fresca che evolvono verso agrumi maturi, pane appena sfornato e delicati accenni di cera d'api e moka. Al palato l'attacco netto e teso rivela una trama insieme ampia e vinosa, sostenuta da una bolla millimetrica e da una freschezza salina che accompagna un finale gessoso di bella persistenza, dove l'assenza di dosaggio lascia emergere con sincerità tutta l'autenticità del terroir da cui questo vino nasce.