Champagne Extra Brut
Assemblage Millésime 2015

Lo Champagne Assemblage Millésime di Bruno Paillard è una cuvée elaborata soltanto nelle annate capaci di esprimere un carattere singolare e riconoscibile. Fedele alla convinzione del suo fondatore, secondo cui un grande Champagne è prima di tutto un vino d'assemblaggio di cru, vitigni e millesimi, questa creazione racchiude la ricerca di purezza ed eleganza che anima la Maison, celebrata anche da un'etichetta illustrata di volta in volta da un artista contemporaneo, in un connubio tra savoir-faire e sensibilità figurativa.

Questa edizione, Millésime 2015, la cui etichetta è illustrata da un'opera di Gérard Titus-Carmel sul tema Élan, proviene da un'annata solare in cui un lungo periodo di quasi siccità primaverile ed estiva ha lasciato spazio alle piogge provvidenziali di fine agosto e a un settembre secco e fresco, condizioni che hanno donato a questa cuvée maturità e concentrazione bilanciate da una spiccata freschezza salina. L'assemblaggio vede una prevalenza di uve Pinot Noir al 58%, completate dal 42% di Chardonnay, provenienti dalla sola prima e più pura spremitura di sei grandi terroir tra Grand Cru e Premier Cru, con vinificazione in vasche d'acciaio inox e circa il 20% maturato in fût de chêne. Dopo il tiraggio segue un affinamento di almeno 6 anni sui propri lieviti, con un dosaggio finale di 4,5 g/l, in stile Extra Brut, che dona equilibrio ed esalta la tensione salina di questo Champagne, cui si aggiungono circa 12 mesi di riposo dopo il dégorgement prima del rilascio in commercio.

In degustazione, Assemblage Millésime 2015 spicca per densità, potenza e struttura più che per leggerezza, mostrando una veste oro dorato profondo e brillante animata da un'effervescenza sostenuta. Al naso si apre con freschi aromi di fragoline di bosco che evolvono verso il cassis, seguiti da richiami di arancia rossa e pompelmo e, con l'ossigenazione, da note più intense e concentrate di liquirizia e pepe di Sichuan. Al palato l'attacco vivace rivela una trama tanto fruttata quanto salina, dove la scorza d'arancia candita e i frutti neri maturi sono sostenuti da una struttura energica e da un finale lungo che tende verso il cacao in polvere e la frutta secca, in un insieme che traduce con forza e precisione tutta la personalità solare della sua vendemmia.