Champagne Brut
Louis Salmon 2012

Lo Champagne Louis Salmon di Billecart-Salmon nasce come omaggio a Louis Salmon, fratello di Elisabeth Salmon, cofondatrice della Maison insieme a Nicolas François Billecart nel 1818. Naturalista appassionato e profondo conoscitore dei vigneti della Champagne, Louis intuì precocemente il ruolo determinante del terroir e della selezione delle parcelle nella definizione dello stile di uno Champagne. La cuvée Louis Salmon è stata creata per rendere tributo a questa visione, proponendosi come interpretazione pura e raffinata dello Chardonnay dei Grand Cru della Côte des Blancs, capace di esprimere con precisione la mineralità gessosa, la tensione e l’eleganza che caratterizzano questi suoli.

Questa edizione, Millésime 2012, è ottenuta da 100% Chardonnay proveniente principalmente da quattro Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Cramant e Oiry. L’annata è stata segnata da numerose difficoltà climatiche durante il ciclo vegetativo, tra gelate, piogge intense, grandinate e successiva siccità, condizioni che hanno ridotto sensibilmente le rese. A partire da luglio, tuttavia, un periodo di sole abbondante ma senza eccessi ha favorito una maturazione lenta e completa delle uve, con vendemmia svolta tra il 15 e il 30 settembre. La vinificazione e fermentazione avvengono per il 25% in botti di rovere e per la restante parte in vasche di acciaio, con fermentazione malolattica parziale; dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti di circa 10 anni prima del dégorgement. Il dosaggio finale di meno di 4 g/l, in stile Extra Brut, accompagna il vino con discrezione, esaltandone purezza e profondità.

In degustazione, Louis Salmon 2012 si presenta con un colore oro pallido cristallino attraversato da riflessi giallo-verdi e da un perlage luminoso, fine e persistente. Il profilo olfattivo rivela note floreali eleganti, nocciola, burro fresco e crema pasticcera, sostenute da una precisa traccia gessosa. Al palato la trama è cremosa e finemente cesellata, con un equilibrio dinamico tra freschezza e ampiezza; emergono richiami di brioche sfogliata, crostata di mirabelle e limoncello. Il finale, potente ma slanciato, si distende su mango fresco, polpa di mandarino e marrons glacés, con una persistenza aromatica straordinariamente lunga.