Champagne Extra Brut
Origines

Dalla fondazione da parte di Raoul Bouché, artigiano bottaio di professione, cinque generazioni si sono succedute nella gestione del Domaine Wirth-Michel. Oggi, Antonin porta avanti con passione il lavoro dei suoi predecessori, ispirato dalla forza e dalla dedizione della madre dalla quale ha ereditato l’azienda a Moussy, nella Vallée de la Marne.

Il vigneto, gestito secondo metodi di viticoltura sostenibili, si estende per poco più di 4 ettari ed è distribuito su una varietà di terroir e di villaggi dei Coteaux sud d’Epernay: Moussy, Vinay, Brugny-Vaudancourt e Saint-Martin d’Ablois. La diversità dei suoli di quest’area, ovvero terreni limosi, arricchiti da una significativa presenza di silex, insieme ai sottosuoli gessosi di origine Campaniana, permettono alle uve di esprimere appieno il loro potenziale, contribuendo alla creazione di Champagne ricchi e caratteristici.

Le vigne, coltivate senza l’uso di erbicidi o insetticidi chimici, provengono per circa il 70% da selezioni massali e comprendono Meunier (75%), Chardonnay (23%) e Pinot Noir (2%). Il Domaine Wirth-Michel è certificato HVE (Haute Valeur Environnementale) e VDC (Viticulture Durable en Champagne), a testimonianza del suo impegno per la sostenibilità ambientale. Anche in cantina, viene adottato un approccio sostenibile, caratterizzato da lunghe maturazioni sui lieviti e interventi minimi; non vengono praticate filtrazioni e i passaggi a freddo avvengono naturalmente.

La vinificazione si svolge in legno (principalmente in botti da 600 litri) e in vasche di acciaio inox, cemento e acciaio smaltato. Questo approccio consente di diversificare la complessità di ciascun vino, mettendone in evidenza l’identità e il carattere unico.