Champagne Extra Brut
Les Pierrières

Radicato a Congy, nel Coteaux du Petit Morin, Olivier Collin proviene da una famiglia di vigneron attiva dal 1812. Dopo un viaggio rivelatore in Borgogna, rimane colpito dall’unicità dei climats e dalla precisione dei vini della Côte de Beaune. Nel 2003 riottiene 4,5 ettari di vigne e fonda Champagne Ulysse Collin, puntando su vinificazioni in legno e cura estrema; nel 2005 recupera altri 4,2 ettari, il torchio Coquard e la cantina storica.

Ispirato al modello borgognone, Olivier Collin adotta un approccio pionieristico in Champagne: produce esclusivamente cuvée da singolo vigneto, valorizzando l’identità di parcelle (Lieu-Dit) come Les Pierrières, Les Maillons, Les Roises e Les Enfers. In vigna, esegue lavorazioni del suolo, utilizza compost organico e rinuncia agli erbicidi, mantenendo vigne sane e suoli vivi, capaci di esprimere al meglio ogni terroir.

In cantina, conduce tutte le fermentazioni in barriques borgognone, segue lunghi affinamenti sur lattes da 36 a 60 mesi, talvolta oltre, e mantiene ampie réserve di vins clairs per assemblaggi complessi e armoniosi. I dosaggi sono sempre bassi (1,7 o 2,4 g/l) per assicurare eleganza e longevità. Oggi vinifica 5,3 ettari sugli 8,7 posseduti, per circa 50.000 bottiglie annue, confermandosi un punto di riferimento assoluto grazie a uno stile personale e unico, riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo.