Champagne Extra Brut
La DS

Lo Champagne La DS di Baptiste & Charles Ponsart è un Blanc de Meunier che proviene da vigne nei dintorni di Germigny, nella Vallée de la Vesle, dove il vitigno simbolo della zona trova terreni e microclima ideali per esprimere generosità di frutto senza perdere slancio e definizione. È una cuvée che ne racconta l'anima con eleganza e autenticità, risultato di una viticoltura meticolosa e rispettosa che seleziona con cura le vigne più adatte a restituire un ritratto fedele di un territorio rimasto a lungo lontano dai riflettori.

Questa edizione, base vendemmiale 2020, prevede una vinificazione e fermentazione spontanea condotta dai lieviti indigeni e svolta interamente in fût de chêne da 228 litri, senza alcuna chiarifica né filtrazione e con un legno scelto per accompagnare il frutto senza coprirlo. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti di oltre 36 mesi, mentre il dégorgement è completato da un dosaggio finale di 3 g/l, in stile Extra Brut.

In degustazione, La DS si presenta di colore dorato luminoso, attraversato da un perlage fine e persistente che accompagna un quadro aromatico di frutta matura e agrumi canditi, arricchito da raffinate sfumature tostate e da un richiamo speziato appena accennato. Al palato si distingue per ampiezza e tensione, con una freschezza vibrante e una decisa trama minerale che sostengono uno sviluppo pieno e ben articolato, condotto verso un finale lungo, salino e di grande incisività.