Champagne Extra Brut
Les Galipes de Coulommes

Il Domaine Jean Servagnat, dal nome del suo fondatore, sorge a Coulommes la Montagne, nella sottozona “Petite Montagne”, all’estremo nord della Montagne de Reims, zona vocata per il Meunier che ben si adatta al tipico clima freddo e piovoso del nord. Alla guida del Domaine troviamo Jean Servagnat, giovane viticoltore che ha fatto dell’agricoltura Biodinamica il proprio punto di forza. Il Domaine conta 1,5 ha a prevalenza Meunier, e una parte minore suddivisa tra Chardonnay e Pinot Noir.

L’alta qualità delle viti è strettamente connessa al rispetto dell’ambiente: non vengono utilizzati né pesticidi né insetticidi ed è praticata la cosiddetta “confusione sessuale”, ovvero un sistema per confondere gli insetti dannosi e ridurne la presenza nelle vigne; allo stesso modo sono state implementate tecniche di contenimento delle erbe infestanti. L’obietto univoco è quello di mantenere la biodiversità e consentire alle uve di esprimere appieno l’identità argillo–calcarea del terroir.

Ogni parcella ha la sua personalità dovuta al suo vitigno, al suolo e al clima. Durante il processo di vinificazione, vengono utilizzate vasche termoregolate, per mantenere la freschezza ed equilibrio dei vini, e botti di legno per sviluppare una maggiore complessità. Le fermentazioni si svolgono naturalmente grazie ai lieviti indigeni e l'imbottigliamento non prevede alcun tipo di filtrazione. La produzione annua è di circa 6.000 bottiglie.