Champagne Brut Nature
Blanc d’Assemblage "Wimbledon Edition"

Lo Champagne Blanc d'Assemblage dI Chavost esprime lo spirito della gamma sans sulfites ajoutés, una linea pensata per restituire con la massima trasparenza la voce delle vigne di Chavot-Courcourt, nella Vallée de la Marne, e che con le sue etichette rende omaggio ai viticoltori che hanno dato vita alla cooperativa. Cinque ettari condotti in agricoltura biologica raccontano un impegno concreto verso una viticoltura rispettosa e consapevole, capace di tradursi in vini autentici e riconoscibili.

Questa edizione Wimbledon, dedicata alla partnership con il prestigioso torneo e vestita di un'etichetta celebrativa, riprende il Blanc d'Assemblage unendo in parti uguali uve Chardonnay e Meunier da sola tête de cuvée, con vinificazione e fermentazione alcolica e malolattica spontanee per il 70% in acciaio inox e per il 30% in fût de chêne, senza solfiti aggiunti né chiarifica. Dopo il tiraggio, realizzato con mosto d'uva concentrato, segue un affinamento sui lieviti di 36 mesi, mentre il dégorgement avviene senza dosaggio finale, in stile Brut Nature.

In degustazione, Blanc d'Assemblage si apre con aromi intensi e generosi di frutti rossi e golose note di caramella, completate da sfumature lattiche e burrose che ne arricchiscono e ne ammorbidiscono il profilo aromatico. Al palato è vinoso e setoso, perfettamente equilibrato tra morbidezza e struttura, con una progressione scorrevole e appagante che conduce a un finale armonioso, pulito e di bella persistenza, fedele espressione della sua autentica e spiccata personalità.