Champagne Brut Nature
Les Fourches 2021

Lo Champagne Les Fourches di Cazé-Thibaut trae le sue origini dalla Rive Droite della Vallée de la Marne, là dove un'unica parcella vocata (lieu-dit) si distende su pendii esposti a mezzogiorno tra Châtillon-sur-Marne e Vandières, poggiando su suoli argillo-sabbiosi sostenuti dal gesso. È l'espressione di una viticoltura biologica votata al minimo intervento, che custodisce l'eredità di una selezione massale di Chardonnay avviata nel 1968 e restituisce con rara trasparenza l'anima luminosa e intima di questo terroir.

Questa edizione, Millésime 2021, prevede una vinificazione con lente fermentazioni spontanee condotte da lieviti indigeni in fût de chêne, secondo un metodo artigianale e non interventista, senza alcuna chiarifica né filtrazione a preservarne l'integrità. Dopo il tiraggio segue un affinamento sui lieviti per un minimo di 40 mesi, capace di modellare texture e profondità, mentre l'assenza di dosaggio finale, in stile Brut Nature, custodisce intatta la tensione e la trasparenza dell'annata.

In degustazione, Les Fourches 2021 si rivela teso e cristallino, aprendosi con un attacco vibrante che intreccia agrumi maturi, frutta bianca e delicati richiami di lievito e nocciola, sostenuti da una mineralità gessosa che ne scandisce con nitidezza il profilo. Al palato mostra una struttura slanciata ed elegante, dove l'acidità luminosa e una sottile trama salina guidano un equilibrio raffinato verso un finale lungo, vibrante e persistente, di rara precisione e finissima eleganza. Produzione limitata per sole 904 bottiglie.