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Lo Champagne Œil de Perdrix di Doyard è composto da 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay raccolto solo in villaggi classificati Grand Cru 100%. Lo Champagne Œil de Perdrix ( Occhio di Pernice ) indica una tipologia di Champagne di antica tradizione, non è uno Champagne Blanc e nemmeno Rosè, ma il colore è piuttosto ambrato. Si ottiene con una breve macerazione diretta del Pinot Noir che da una venatura leggermente rosata al mosto che si conserva poi per tutta la vinificazione. Dosaggio finale 3 g/l per questo Champagne Extra Brut vinoso, elegante e complesso.
Récoltant-Manipulant da quattro generazioni e Vigneron per dodici generazioni, il Domaine Doyard si trova in Vertus, villaggio della Côte des Blancs. Oltre dieci ettari di vigneti suddivisi in diversi prestigiosi villaggi : Vertus, Oger, Le Mesnil sur Oger, Avize, Cramant e Ay. Il fondatore Maurice Doyard, nonno di Yannick Doyard, è stato una figura chiave in tutta la Champagne, sia come leader del movimento coltivatori che come uno dei membri fondatori CIVC (Comité Interprofessionel des Vins de Champagne). Yannick Doyard conduce attualmente il Domaine con una produzione annua di circa 60.000 bottiglie.
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