Champagne Extra Brut
Rosè Les Maillons

Originario di Congy, nei Coteaux du Petit Morin, Olivier Collin proviene da una famiglia di vigneron attiva dal 1812. Un viaggio rivelatore in Borgogna lo conquista con l’unicità dei climats e la precisione dei vini della Côte de Beaune. Nel 2003 riottiene 4,5 ettari di vigne di famiglia e fonda Champagne Ulysse Collin, puntando su vinificazioni in legno e una cura estrema; nel 2005 recupera altri 4,2 ettari, insieme al torchio Coquard e alla cantina storica. Ispirato al modello borgognone, adotta un approccio pionieristico in Champagne, producendo esclusivamente cuvée da singolo vigneto che valorizzano l’identità di lieux-dits come Les Pierrières, Les Maillons, Les Roises e Les Enfers.

In vigna lavora i suoli, utilizza compost organico e rinuncia agli erbicidi, mantenendo piante sane e terreni vivi, capaci di esprimere al meglio ogni terroir. In cantina tutte le fermentazioni si svolgono in barriques borgognone, seguite da lunghi affinamenti sur lattes da tre a cinque anni e talvolta oltre, mentre ampie riserve di vins clairs permettono assemblaggi complessi e armoniosi. I dosaggi restano sempre molto bassi, intorno ai 2 g/l, a garanzia di eleganza e longevità. Oggi Olivier vinifica 5,3 degli 8,7 ettari di proprietà, per circa 50.000 bottiglie l’anno: un punto di riferimento assoluto, dallo stile personale e apprezzato in tutto il mondo, che invita a scoprire quanto profondamente uno Champagne sappia raccontare la propria terra.