Champagne Extra Brut
Rosé de Saignèe "Les Drès-le-Moutier" 2019

Champagne Parmantier Frère & Souer, famiglia di vignaioli dal 1683, è un piccolo tesoro di soli 10 ettari collocato tra Reims ed Epernay, più esattamente nei village di Merfy e Chamery (Premier Cru) della Montagne De Reims. Celia e Stephane Parmantier, attualmente alla guida del Domaine, gestiscono la proprietà seguendo i principi dell’agricoltura biologica associata a rigide pratiche di biodinamica (in conversione biodinamica dal 2019).

Tra le pratiche adottate in vigna, la gestione in permacoltura consiste nel piantare alberi e piante di altre colture orticole e cerealicole, così come il libero pascolo di polli e pecore nei vigneti permette di regolare in modo naturale la concimatura dei terreni e la crescita delle erbe, senza l’utilizzo di prodotti chimici nocivi. Nei vigneti, inoltre, non viene fatto uso di rame e zolfo. Questo profondo impegno da parte del Domaine Parmantier è alla base dell’obiettivo che si prefigge, ovvero quello di creare un ecosistema sostenibile per l’ottenimento di uve sane che siano la base per grandi risultati nel processo enologico.

In cantina, vengono privilegiate fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, si limita al minimo qualsiasi intervento esterno o meccanico (no filtrazioni) e non vengono aggiunti solfiti. Il dégorgement è svolto a mano, à la “volée”. La vinificazione viene eseguita in monovitigno per singole parcelle e rigorosamente “millesimé", allo scopo di risaltare le tipicità di ogni terroir e delle singole annate che si traducono in note che sorprendono il palato nel momento della degustazione. Si tratta di Champagne a tiratura limitata per veri e pochi appassionati.