Champagne Brut
Œil de Perdrix

Lo Champagne Œil de Perdrix di Nathalie Falmet riporta in vita una tradizione antica e quasi dimenticata della Côte des Bar, dove il Pinot Noir trova un'espressione unica che non appartiene né al Blanc de Noir né al Rosé. La sua tonalità rosa salmone con riflessi ambrati richiama il delicato contorno dell'occhio della pernice e racconta un'interpretazione fatta di precisione e rispetto, in cui ogni gesto mira a preservare la purezza del frutto e l'energia minerale dei suoli kimmeridgiani.

Questa edizione, vendemmia 2022, esprime tutto il carattere del Pinot Noir attraverso una breve macerazione sulle bucce che estrae delicatamente colore e composti aromatici senza appesantire il vino. La vinificazione e fermentazione sono condotte in modo spontaneo in vasche d'acciaio inox, mentre dopo il tiraggio segue un affinamento di 24 mesi sui lieviti capace di donare profondità e complessità. Il dosaggio finale di 5 g/l, in stile Brut, custodisce l'equilibrio tra freschezza vibrante e ricchezza espressiva.

In degustazione, rivela una grande eleganza priva delle pesantezze tipiche di un rosé tradizionale, con una struttura misurata e perfettamente integrata. La trama gustativa si sviluppa con tensione e precisione, sostenuta da una freschezza minerale che attraversa tutta la beva. Il finale lungo e dinamico conferma la rara coerenza del vino, dove vivacità, profondità e persistenza si fondono in un insieme armonico e finemente cesellato.