Champagne Brut Nature
Eurêka!

Lo Champagne Eurêka! di Chavost nasce dall’assemblaggio di 70% Pinot Noir, 15% Chardonnay e 15% Meunier, provenienti da 5 ettari di vigneti situati nel comune di Chavot-Courcourt, nel cuore della Vallée de la Marne. Le parcelle, interamente convertite all’agricoltura biologica, riflettono l’impegno della Maison per una viticoltura trasparente e rispettosa del territorio. La cuvée è ottenuta esclusivamente dalla prima spremitura (tête de cuvée), con l’aggiunta di mosto d’uva concentrato, elemento distintivo che contribuisce alla sua firma enologica.

La vinificazione si svolge in acciaio inox termoregolato, con fermentazioni alcolica e malolattica spontanee, attivate da lieviti e batteri indigeni. Nessun solfito è aggiunto in alcuna fase, né si procede alla chiarifica prima dell’imbottigliamento, a garanzia di un approccio il più naturale possibile. L’assenza di dosaggio finale (0 g/l – Brut Nature) conferma la volontà di esaltare l’identità del frutto e il profilo autentico del terroir.

In degustazione, Eurêka! esprime al naso le tipiche nuance dei Pinot Noir di Chavot-Courcourt: note burrose e lattiginose, accenni di pepe grigio e gesso, intrecciati a piccoli frutti rossi. Al palato rivela una vinosità intensa, sostenuta da grande ricchezza e freschezza, con un finale profondo e persistente, che firma lo stile inconfondibile della cuvée. L’intera linea “sans sulfites ajoutés” si distingue per personalità e coerenza, raccontate anche attraverso le etichette dedicate ai viticoltori fondatori della Cooperativa.