Il Domaine di Maxime Oudiette si trova a Beaunay, un villaggio situato a 10 km a ovest di Vertus e a 20 km a sud di Epernay, nella regione vinicola di Les Coteaux du Petit Morin. Circa 3 ettari di vigne ripartite principalmente nel villaggio di Beaunay per lo Chardonnay e Pinot Noir, nei dintorni del villaggio di Celles-lès-Condé per il Meunier. Il Domaine è stato fondato negli anni 1920 da Léon e Gabrielle Aubert che, dopo la seconda guerra mondiale, hanno iniziato a lavorare i vigneti nel villaggio di Beaunay.

 La loro figlia Arlette e suo marito André Oudiette hanno sviluppato il Domaine per tutta la vita e l'hanno poi trasmessa ai loro due figli. Il figlio maggiore Pascal Oudiette, accompagnato dalla moglie Sylvie, ha dedicato la vita alla coltivazione della vigna e allo sviluppo del Domaine installando la prima pressa all'inizio degli anni ‘90. Nel 2012 dopo 8 anni di studi in viticoltura ed enologia, il figlio Maxime, è subentrato nel Domaine prendendo il posto dei genitori. 

Continua così l'evoluzione del Domaine sviluppando le pratiche agricole in totale libertà. É solo dal 2015, dopo la costruzione della cantina, che ha iniziato a produrre i sui primi Champagne. La filosofia del Domaine Oudiette è di produrre un vino legato al suo luogo d'origine, capire le connessioni di ogni luogo per interagire efficacemente con i propri vini. 

Per questo motivo, al momento della pigiatura tutte le uve vengono pigiate e vinificate separatamente per ogni appezzamento. Questa è la regola essenziale per capire l'influenza del suolo sui vini. La loro ispirazione trova il giusto equilibrio tra le tecniche di coltivazione convenzionale, la biodinamica e l'agricoltura biologica. 

Per Maxime la vinificazione è un passo molto personale, è un momento d'incontro tra il lavoro dell'uomo, la memoria di un'annata climatica e le varie informazioni locali. Di conseguenza, non si sente mai troppo coinvolto, per Maxime l'80% del lavoro è già fatto in vigna. Meno interventi subisce il vino, più sarà in grado di trasmettere il più preciso possibile le "informazioni di terroir". 

Al momento della vendemmia, si ricerca una maturità ottimale dell'uva, la degustazione degli acini, dei succhi e dei vinaccioli sono passi essenziali per giudicare questa maturità. Dopo una leggera decantazione - senza solfiti aggiunti - i mosti sono messi rapidamente in piccole botti per permettere ai lieviti indigeni di iniziare lentamente e naturalmente la fermentazione. 

Maxime considera una componente essenziale che tutta la vinificazione avvenga in piccole botti di rovere per fornire ossigeno al vino, farlo respirare e fiorire. Il vino ha necessità di aria e di libertà per evolversi e affermarsi e la botte gli fornisce questo prezioso contesto.