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Lo Champagne Saignée de la Côte di Brocard Pierre è un Rosè de Saignée da uve 100% Pinot Noir. Uve raccolte da vigneti situati su terreno argilloso-calacareo (kimmeridgiano) nei pressi del villaggio di Celles-sur-Ource. Vinificazione in acciaio e 4 mesi in botti di rovere prima dell'affinamento sui propri lieviti per circa 3 anni con un dosaggio finale di soli 2 g/l - Extra Brut.
Lo Champagne Saignée de la Côte si presenta con una veste dai riflessi rubino e arancio intensi. I sapori offerti da questo "inteso" Rosé de Saignée sono una celebrazione di frutti rossi, marmellata, fragole, lamponi, ribes nero e tocchi di viola, pepe e cannella. Al palato è corposo con una vinosità molto presente, poi il finale è occupato da note di frutti rossi, leggermente vanigliate e di liquirizia.
La famiglia Brocard, discendente della famiglia irlandese dei Kennedy, si occupa di viticoltura dall'XI secolo. È il nonno Georges Carreau che ha iniziato questa bella storia a Celles-sur-Ource, nella Côte des Bar, realizzando Champagne per la prima volta nel 1932; seguito da Emile Brocard, Henri Brocard e poi Pierre Brocard, il padre di Thibaud. Quest'ultimo, nel 2012, ha preso le redini del Domaine sotto l'occhio vigile di suo padre. Vi conduce una viticoltura di convinzione: responsabile e sostenibile. Con il massimo rispetto e riflessione, Thibaud Brocard prende le decisioni che faranno i suoi Champagne i più puri possibili. Per Thibaud Brocard il modo di lavorare la vite e il vino è molto semplice: vinificazioni parcellari sempre da un solo vitigno e lunghe permanenze sui propri lieviti. Una vera passione per i Blanc de Noirs, il Pinot Noir per la sua complessità, è un vitigno che lo intriga enormemente. Le uve raccolte vengono pressate in una tradizionale Coquard Vertical, una pressa morbida e omogenea per evitare un'eccessiva estrazione di colore. Tutti i vini vengono vinificati principalmente in acciaio per rispettare il più possibile il riflesso del terroir. Si lavorano sotto azoto per limitare al minimo l'aggiunta di solfiti e offrire così vini liberi e gourmet. Thibaud Brocard: un viticoltore responsabile del proprio terroir.
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