Champagne Extra Brut
Diapason

Pascal Doquet affonda le sue radici a Vertus, villaggio Premier Cru posto sulla punta meridionale della Côte des Blancs. La famiglia Doquet rappresenta la quarta generazione impegnata nella coltivazione della vite e nella produzione di Champagne. La svolta si ebbe quando il nonno di Pascal acquistò una cantina di affinamento abbandonata, permettendo così lo sviluppo di una produzione autonoma e di forte identità territoriale.

Le vigne, oggi condotte da Pascal e Laure Doquet, coprono circa 15 ettari, in gran parte classificati Premier Cru e Grand Cru. Qui lo Chardonnay domina i suoli di craie e sabbie, regalando uve di straordinaria finezza e tensione minerale. Piccoli appezzamenti di Pinot Noir e Meunier completano il mosaico, donando sfumature che arricchiscono la profondità e l’espressività delle cuvée.

Dal 2006 Pascal Doquet ha scelto un percorso radicale, fondato sulla biodinamica e sul rispetto assoluto della biodiversità. In vigna si adottano inerbimento spontaneo, lavorazioni manuali e trattamenti naturali, mentre in cantina si privilegiano fermentazioni spontanee e lunghi affinamenti sui lieviti. Il risultato sono Champagne puri, intensi e armoniosi, capaci di esprimere con autenticità la doppia anima di eleganza e potenza.