Champagne Extra Brut
Cuve X

A Rilly-la-Montagne, Premier Cru della Montagne de Reims, Thomas Herbert, guida la Maison familial Champagne Herbert & Co dal 2016. Terza generazione della famiglia, Thomas custodisce con dedizione un patrimonio viticolo di 7 ettari, distribuiti tra i Premier Cru di Rilly, Trois-Puits e Ludes, e i rinomati Grand Cru di Mailly e Verzenay.

Dall'arrivo di Thomas, in azienda è iniziata una vera e propria rivoluzione improntata alla sostenibilità ambientale: ad esempio non vengono utilizzati insetticidi, preferendo la strategia della "confusione sessuale" per contrastare i parassiti e le malattie. L'approccio scrupoloso di Thomas e la sua attenzione per i dettagli emerge anche nella pratica della potatura mirata, che limita il numero di grappoli per pianta, assicurando la massima qualità e una maturazione ottimale delle uve.

In cantina, la filosofia è quella di lasciare parlare il terroir: le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni, valorizzando al massimo le caratteristiche uniche del vigneto. I vini affinano poi per almeno 9 mesi in botti provenienti dalla Borgogna, seguiti da un periodo di almeno 3 anni di maturazione in bottiglia sui propri lieviti. Il risultato è straordinario: vini di grande struttura e complessità, caratterizzati da un fascino seducente. La produzione è estremamente limitata, con poche bottiglie per ciascuna delle referenze, corrispondenti a circa una barrique.