Champagne Extra Brut
Au Bout du Chemin

Il Domaine Girard-Bonnet è la storia di due famiglie di viticoltori, il Domaine Girard, récoltant-coopérateur a Mesnil sur Oger, e il Domaine Bonnet, récoltant-manipulant di Oger. La prima unione tra i due è datata 1980 sotto il nome di F.Bonnet Père et fils, marchio che si estigue nel 1988 con successivo affitto delle uve. Il percorso delle due famiglie torna ad incrociarsi con Philippe Girard & Dominique Bonnet dalla cui unione nasce il figlio Paul Girard. Ed è proprio con Paul che la storia del Domaine subisce una svolta: nasce lo Champagne Girard-Bonnet.

Il vigneto del Domaine Girard-Bonnet è composto da 12 ettari situati principalmente nella Côte des Blancs, più precisamente nei Grand Cru di Le Mesnil-sur-Oger e Oger; e nel Premier Cru di Vertus. La scelta di non utilizzare erbicidi, già introdotta da Philippe Girard dal 2000, viene affiancata da tecniche agricole innovative che si fondano sui principi dell’agricoltura sostenibile con un approccio individualizzato alle singole viti, ognuna delle quali richiede cure specifiche in base all'età, alla posizione e all'esposizione.

In questo senso, Paul avvia un processo di conversione biologica e biodinamica che si concluderà con la certificazione nel 2023. In cantina, le uve vengono pressate separatamente a seconda delle località di raccolta, i mosti vengono poi decantati naturalmente prima di intraprendere la strada della fermentazione naturale. Nessun processo di chiarifica o filtrazione. I vini proseguono poi il loro percorso sui lieviti con un affinamento di almeno 10 mesi. In cantina l’affinamento sui propri lieviti avverrà con una durata che varia a seconda dell'annata.

Quello di Paul Girard è ancora un percorso di esplorazione che lo sta conducendo a testare diverse tecniche di fermentazione attraverso l’utilizzo di botti di differenti dimensioni, tini, anfore e vasche di acciaio. Le cuvée sono rappresentative dei terroir del vigneto e delle sperimentazioni in cantina di Paul.