Champagne Extra Brut
Ullens M 2018

Originario del Belgio, Maxime Ullens ha poco più di vent'anni quando nel 2012 s'innamora e acquista il Domaine de Marzilly, incantevole e storico Château circondato da un vigneto e da una foresta di circa 32 ettari nelle immediate vicinanze di Hermonville, nel Massif de Saint-Thierry, la regione più settentrionale dello Champagne.

Maxime - che ha una formazione architettonica - decide con l'aiuto della sorella Anna di ristrutturare lo Château - abbandonato e completamente in rovina - e riprende gli studi presso il Lycée viticole d’Avize per aumentare e migliorare la conoscenza per produrre i suoi Champagne. Otto anni dopo, il Domaine de Marzilly è magnificamente rinato con un alto valore aggiunto e in questo meraviglioso Terroir, Maxime Ullens, inizia a lavorare su 4 ettari in conversione biologica con la consulenza agronomica di Lydia e Claude Bourguignon.

Tutte le parcelle vengono vinificate esclusivamente in botti di rovere e, per passione e rispetto per questo materiale storico, tutte le botti sono realizzate dalla Tonnellerie de Champagne di Cauroy-lès-Hermonville con gli alberi della propria foresta. Per Maxime la biodiversità è una vera e proprio convinzione, come stimolo e protezione del proprio terroir sono state reintrodotte le api nere nei vigneti e le galline rustiche francesi (razza Faverolles) che raschiano le viti alla fine della vendemmia.

Attualmente viene commercializzata una sola Cuvée con forte prevalenza di Meunier, sarà necessario attendere il giusto affinamento per vedere l'uscita anche delle altre parcelle, tra cui anche il vigneto piantato a 100% Meunier denominato Clos de Marzilly. Proprio quest'anno, La Gault & Millau, ha eletto Maxime Ullens (Champagne Ullens - Domaine de Marzilly) Enologo dell'anno 2020.