Champagne Brut Nature
Herbes Folles 2012

Adrien Salot porta avanti una visione artigianale della Champagne nella parte occidentale della Vallée de la Marne, attraverso un piccolo Domaine di due ettari suddivisi in micro-parcelle tra i versanti nord e sud della Marna. Il lavoro in vigna si basa sul rispetto dell’equilibrio naturale, preservando biodiversità ed ecosistema grazie a erbe spontanee, siepi indigene e ruscelli naturali. Le vecchie vigne, spesso superiori ai 60 anni e provenienti da selezione massale, rappresentano il patrimonio più prezioso del Domaine e contribuiscono a definire vini di forte identità.

La filosofia produttiva del Domaine segue un approccio poco interventista sia in vigna sia in cantina. Le lavorazioni del terreno vengono ridotte al minimo per preservare la vitalità del suolo, mentre le basse rese garantiscono grappoli ricchi di concentrazione ed energia espressiva. In cantina le fermentazioni avvengono spontaneamente con lieviti indigeni, utilizzando vasche, foudres e barrique da 400 litri per le cuvée più importanti, spesso con un impiego minimo o assente di solforosa.

Gli Champagne di Adrien Salot si distinguono per un profilo intenso e territoriale, caratterizzato da tensione minerale, struttura vibrante e complessità aromatica. Le cuvée affinate in vasca mostrano note di frutti bianchi e pasticceria fine, mentre le interpretazioni più evolute esprimono maggiore profondità gastronomica. Acidità, leggere sfumature amaricanti e lunga persistenza accompagnano vini autentici e personali, prodotti in quantità molto limitate.