Frédéric Savart

Considerato uno dei più importanti vigneron della Champagne, Frédéric Savart guida il proprio Domaine a Écueil, villaggio Premier Cru nella Petite Montagne de Reims. La storia familiare inizia nel 1947 quando René Savart acquista le prime vigne, succesivamente negli anni Settanta il figlio Daniel firma i primi Champagne con il proprio nome. Dal 2005 subentra Frédéric — che da ragazzo aveva sognato il calcio, tra le giovanili dello Stade de Reims — imprimendo la svolta qualitativa che porta il Domaine all'attenzione della critica internazionale.

Il vigneto, circa quattro ettari, è frammentato in una cinquantina di parcelle, distribuite principalmente tra i villaggi Premier Cru di Écueil e Villers-aux-Nœuds. n cantina Frédéric rifiuta ogni protocollo fisso, perché ogni parcella detta le proprie regole, e in vinificazione, a seconda dell'annata, sceglie se usare vasche d'acciaio, botti grandi, barrique usate o uova di cemento, modulando la fermentazione malolattica e il dosaggio vino per vino. Un lavoro sartoriale, il cui unico scopo è lasciar parlare la voce di ogni singola vigna.

Tra i filari domina il Pinot Noir, anima del Domaine, affiancato da piccole quote di Chardonnay e Meunier. Frédéric lavora le proprie vigne quasi interamente a mano, con rese contenute, cura della biodiversità e trattamenti ridotti al minimo, in un approccio sostenibile mai ostentato. Ne nascono Champagne tesi e minerali, di grande energia e dal legno misurato, affinati a lungo sui lieviti per dare vita a vini gastronomici, precisi e profondi.