Champagne Chavost
Blanc d’Assemblage

Lo Champagne Blanc d’Assemblage di Chavost è frutto dell’assemblaggio paritario di Chardonnay e Meunier. Uve provenienti da 5 ettari vitati del Domaine nel comune di Chavot-Courcourt, a sud di Epernay, nella Vallée de la Marne, ufficialmente convertiti all’agricoltura biologica.

La cuvée è ottenuta solo dai succhi della prima spremitura (tête de cuvée) e tra le sue particolarità si cita l’utilizzo del mosto d’uva concentrato durante il processo di vinificazione.

Vinificazione 70% in tini d'acciaio inox termoregolati e un 30% fût de chêne questo Champagne non ha solfiti aggiunti, ed è caratterizzato da fermentazione alcolica e fermentazione malolattica spontanee attraverso l’uso di lieviti e batteri indigeni. I vini inoltre non subiscono processi di chiarificazione prima dell’imbottigliamento. Nessun dosaggio finale (0 g/l - Brut Nature).

Lo Champagne Blanc d’Assemblage, al naso sprigiona aromi potenti di frutti rossi e caramelle, arricchite da sensazioni lattiginose e burrose. Il palato è vinoso e piacevole, un perfetto equilibrio tra struttura e morbidezza. Scorrevole ed appagante, è estremamente gastronomico sia all’ora dell’aperitivo sia a tutto pasto, estremamente apprezzato da appassionati e non.

Tutti gli Champagne Chavost della gamma “sans sulfites ajoutés” sono Champagne dalla forte personalità e la loro identità è trasmessa anche dalle etichette che rendono omaggio ai viticoltori che hanno fondato la Cooperativa e da cui tutto ha avuto inizio.

Champagne Chavost

La Cooperativa Chavost, che prende il nome dall’antico paese di Chavot-Courcourt, a sud di Epernay, nella Vallée de la Marne, è stata fondata nel 1946 per volontà di alcuni viticoltori del villaggio.

Forti dei valori collettivi di solidarietà, condivisione e amore per la propria terra, oggi i conferitori, che lavorano la propria parcella di terra secondo un disciplinare interno molto rigido, sono più di 100 e coprono un’area vitata di oltre 70 ettari attorno al villaggio. L’obiettivo è quello di creare vini d’annata unici che saranno la base di cuvée esclusive.

L’impegno della Cooperativa Chavost nel preservare l'ambiente, la terra e l'eccellenza dei vini, è in continua espansione, insieme alla gamma di Champagne proposti, che ad oggi includono anche quelli senza solfiti aggiunti, singolari e fortemente identitari, che si aggiungono a quelli tradizionali.

Gli Champagne Chavost sono Champagne dalla forte personalità, trasmessa loro dalla mano di Fabian Daviaux, Chef de Caves che predilige una vinificazione atipica e non interventista.