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Lo Champagne Pepin de Vigne di Bolieu è frutto dell’assemblaggio del 70% Chardonnay e 30% Meunier da uve selezionate da vigneti di oltre 40 anni di Bassuet, nella Côte des Blancs.
Questo Champagne affina sui lieviti per circa 53 mesi e il dosaggio è nei limiti del Brut.
Al naso è delicato, floreale e fruttato con note di frutta bianca, mela, pera e acacia. Fresco e rotondo al palato, ha una buona mineralità e aromaticità di frutta e agrumi.
Il Domaine Bolieu, guidato dal 1988 da Laurence e Charles Baffard, si trova a Bassuet, dove il terroir è unico ed esclusivo e produce uno Chardonnay di grande struttura, dalle note agrumate ed esotiche. Il terroir di riferimento è quello dei Côteaux Vitryats, che con i loro 480 ettari rappresentano la più piccola zona di produzione della Champagne. Bassuet, i Côteaux Vitryats, Vitry-le-François sono tra Reims e Troyes, un’area dove tutti i vigneti sono posti solo nella zona collinare ed esposti a Sud-Est.
Il Domaine Bolieu conta 6,5 ettari di vigne di proprietà, con vigne di 50 anni di età, su matrici del turoniano (era geologica 93-86 MA) di gessi commisti a marne calcaree insieme all’argilla, che conferiscono ai vini acidità, sapidità e longevità, uniti a morbidezza e note fruttate. Nella zona domina lo Chardonnay e anche Bolieu non fa eccezione, lasciando al Meunier una piccola produzione pari al 5%. La produzione è di circa 26.000 bottiglie e i suoi Champagne si distinguono per eleganza e finezza.
L’azienda è certificata HVE - Haute Valeur Environnementale, cioè vigne coltivate utilizzando il metodo di viticoltura “sostenibile”.
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