Champagne Ayala
Le Blanc de Blancs Magnum 2016

Lo Champagne Le Blanc de Blancs di Ayala è la quintessenza dello Chardonnay in un’annata eccezionale. Elaborato in piccole quantità e solamente nei millesimi eccezionali, esprime a meraviglia tutta la nobiltà dello Chardonnay proveniente dai Grands Crus della Côte des Blancs (Le Mesnil, Cramant e Chouilly). Il lungo affinamento per 6 anni in cantina, la texture dalla squisita mineralità ed il basso dosaggio - appena 6 g/l - ne fanno uno Champagne di grande prestigio, che occupa un posto d’onore nell’alta gastronomia.

Buona maturità al naso con note di agrumi (ananas) e fiori bianchi, fine con buona concentrazione aromatica. In bocca è potente e strutturato, fresco, con una sensazione cremosa e setosa.

Champagne Ayala

La Maison viene fondata nel 1860 da Edmond De Ayala il quale arriva dalla sua natale Colombia in piena Champagne, più esattamente ad Aÿ. Il marchio Ayala viene depositato presso la Cancelleria del Tribunale di Commercio di Reims il 5 novembre 1875. La Maison Ayala, a carattere familiare, è una delle rare Maison della Champagne indipendente. Nel 1969, alla morte di René Chayoux, Jean-Michel Ducellier assiste la vedova per 10 anni, dopodiché prenderà da solo la direzione della Maison. Ne rimarrà a capo sino al 1995, e sarà sempre ricordato come colui che favoriva anzitutto l’interesse generale su quello personale. Nel 2000, il gruppo finanziario della Champagne, animato da Jean-Jacques Frey, riprende la Maison dalle mani di Alain Ducellier, figlio di Jean-Michel. Thierry Budin, ex presidente di Perrier-Jouet si sforzerà per 4 anni di ristrutturare la Maison per farla ripartire su nuove basi. Il 31 Gennaio 2005, la Società Familiare Jacques Bollinger, conquistata dalla qualità dei suoi vini, acquisisce la Maison Ayala. Il Gruppo Bollinger vuole rendere alla Maison Ayala la posizione di prestigio che un tempo occupava. Hervé Augustin, champenoise di razza, passato dalle Maison Laurent-Perrier, Castellane e Bollinger, ne assicura oggi la direzione. Da 25 anni, la qualità dei vini Ayala è l’ossessione costante di Nicolas Klym, lo Chef de Cave. Situata ad Aÿ, nel cuore della Champagne, Ayala è rimasta un piccolo gioiello. Con un vigneto di oltre 80 ettari, Ayala è una delle rare Maison in Champagne a coprire il proprio fabbisogno attraverso l’utilizzo di uve provenienti unicamente dai propri vigneti, ciò che garantisce la qualità, la regolarità e la tipicità. La sua produzione molto limitata e la passione dei suoi uomini, garantiscono una qualità unica.