Champagne Brut Nature
Ambonnay Vinothèque 2007

Lo Champagne Ambonnay Vinothèque di André Beaufort nasce dall’assemblaggio di 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay provenienti esclusivamente dai vigneti Grand Cru di Ambonnay, nella Montagne de Reims. È una delle cuvée più emblematiche dell’intera produzione Beaufort, sintesi della visione naturale del vigneron: lieviti indigeni, fermentazioni spontanee e utilizzo esclusivo di zuccheri naturali – mosto e succo d’uva concentrato – per il tirage. Uno stile radicale e identitario, che ha reso gli Ambonnay Vinothèque veri pezzi da collezione, ricercati per longevità e carattere fuori dagli schemi contemporanei.

Questa edizione Millésime 2007, recentemente dégorgée, ha beneficiato di un affinamento sui lieviti di circa 16 anni, elemento che ne definisce profondità, complessità e straordinaria capacità evolutiva. Il vino viene rilasciato senza alcun dosaggio finale, in stile Brut Nature, come espressione pura e non mediata del terroir di Ambonnay. Remuage manuale e dégorgement à la volée completano un percorso produttivo che rispetta integralmente la tradizione champenoise.

In degustazione, Ambonnay Vinothèque 2007 esprime un profilo profondo e articolato, in cui la maturità del frutto si fonde con una trama evolutiva fine e complessa. Emergono note di mela cotta e agrumi canditi, seguite da sfumature di lievito, mosto, miele e richiami di frutta secca e nocciola, accompagnati da delicati accenni speziati e tostati. Al palato la struttura è avvolgente ma composta, sostenuta da una bollicina finissima e perfettamente integrata e da una mineralità ancora viva, che dona slancio e precisione a una materia ricca. La progressione è lunga e profonda, con una chiusura armoniosa e persistente che conferma la vocazione alla grande evoluzione di uno Champagne intenso, riflessivo e fortemente identitario, pensato per appassionati alla ricerca di espressioni autentiche e senza compromessi.