Champagne La Borderie
Rosé Douce Folie

Lo Champagne Rosé Cuvée Douce Folie 2015 del Domaine La Borderie è composto da 100% Pinot Noir da una singola parcella di vecchie vigne di oltre 50 anni a Merrey sur Arce - nella Côte des Bar - esposta a sud ovest. Questo Rosé vinifica con i grappoli interi per 48h, prima di svolgere la malolattica in vasche di acciaio inox. L’Affinamento è in cave per 60 mesi e il dosage è di 5,5 g/l - Extra Brut.

Cuvée Douce Folie è un Rosé fine e profondo, una diversa espressione del Pinot Noir di questo terroir: naso di grande carattere con frutti rossi, lamponi, viola e un finale quasi caramellato; bocca di grande personalità e profondità pur restando di una spiccata freschezza minerale. Ottimo in abbinamento con salmone crudo o al forno, o anche su carni rosse come il petto d’anatra arrosto

Champagne La Borderie

Il Domaine La Borderie è una nuovissima realtà, creata appena 6 anni fa - nel 2013 - da Simon e Marie Normand. Fratello e sorella, hanno deciso di prendere in mano la tenuta di famiglia che si estende per 11 ettari, situati intorno a Bar sur Seine, nella Côte des Bar, dove si incrociano la Senna e l’Arce. Una semplice volontà spinge i due fratelli: quella di elaborare le cuvée parcellari secondo una ricerca meticolosa e di giocare sulla maturità delle uve rispettando e restando fedeli a quelle varietà che sono le più tradizionali di questi terroir: Pinot Blanc, Chardonnay e Pinot Noir. Un particolare interesse è anche dato alla conservazione della biodiversità e dei paesaggi: l'area, già classificata ad "Alto valore ambientale" dal 2013, è stata poi certificata "Viticoltura sostenibile nello Champagne" nel settembre 2014, secondo quello che è il credo di Simon e Marie, ovvero “non sfruttiamo la vite, viviamo con essa”. In vigna si ricercano costantemente rese limitate e un alto grado di maturazione delle uve che si traduce poi in un'alta concentrazione di aromi direttamente nelle cuvées. Mentre in cantina, le uve vengono pigiate non appena viene effettuata la raccolta, cercando sempre e comunque di preservare l’integrità del frutto. Ogni partita di succo poi, viene vinificata separatamente in base alla sua origine, permettendo così alla tavolozza di profumi e aromi di espandersi per costruire assemblaggi sempre più pieni di carattere.