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Il Domaine David Léclapart consta circa 3 ettari sparpagliati in ben 22 appezzamenti, tutti nel comune di Trépail, Premier Cru della Montagne de Reims. Alla scomparsa di suo padre, David Léclapart, poco più che trentenne, decide di tornare all’attività di famiglia a una condizione: convertire l’intero vigneto all’agricoltura biodinamica.
Un’altra scelta radicale – non dosare mai gli Champagne – aggiunge ulteriori difficoltà, perché evidenzia la minima imperfezione d’esecuzione e la più piccola incertezza sanitaria o di maturità dell’uva.
L’esclusione di qualsiasi prodotto chimico di sintesi, l’inerbimento totale e spontaneo del suolo, l’utilizzo dei preparati biodinamici, non saziano il desiderio di naturalezza di questo vignaiolo.
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